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郑风田:双汇如何避免再次倒在半截产业化上?  

2011-04-12 07:59:40|  分类: 食品安全问题 |  标签: |举报 |字号 订阅

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双汇重蹈三鹿奶粉覆辙,源于目前半截子的产业化模式。双汇自养生猪30万头,而公司年消化生猪达3000万头,绝大多数生猪来自散养户,瘦肉精事件中公司董事长万隆宣称要在上游自建养猪场,亲自养猪,被媒体质疑为推责于猪农。其实昔日“三鹿”倒下也是源于这种半截子的产业化,公司基本没有自建牧场,原料奶大都来自于个体奶站。我国许多公司满足于只在加工上搞些产业化,而对上游源头的千家万户原材料来源基本上处于“放养”状态,如何不改变目前这种“半截子”的产业化,未来食品安全还会层出不穷地出事。

 其实这种模式并不是无解,我国出口到日美的大量蔬菜、海产品,同样也是千家万户完成的,却可以出口到国外,标准要求及完成的质量都比国内还要高。问题出在我国的大部分企业,尤其行业龙头知名企业,目前还只停留在抢地盘式地杀价阶段,满足于靠低价倾销来占领市场,在广告营销上很舍得大把扔钱,但对极为重要的上游原材料来源却基本上放任,实行完全市场化的一锤子买卖,采取拿来主义,只是设立一些收购点,而且还压低压价,通过设置高的瘦肉率、蛋白质率等逼猪民、奶农作假。其实双汇用不着这么大张声势地要亲自养猪,也不可能养那么多猪。双汇唯一要做的是改一改过去一锤子买卖的做法,多用一些精力来加强对上游生猪来源基地建设,与农民建立稳定的紧密型供货关系,再略微让点小利,以及来保证原材料的质量安全。

肉类奶类等食品企业与农民的合作有以下几种模式,其一是实行产供销一体化,自购土地,从原材料来源到最终加工成品,都在公司内部完成。这种模式的好处是所有环节的生产都按公司的统一标准来进行,质量既统一又有保证,管理成本也低。这是目前欧美大型农牧食品企业通行的模式,公司动辄拥有几十万亩地。我国的部分企业,包括双汇、蒙牛等,也通过长期租借的方式建了一些原材料基地,但规模都很小,主要是受制于我国的人均耕地极有限,难以租借到大规模的农地来建公司自己的猪场牧场。这种模式只能在我国小规模地开展,不可能通过大规模买地租地进行,如果真要进行,就只能到其他国家买地了。其实走出去也是一个必然趋势。奶业巨头三元、光明过去在北京、上海等城市郊区建了一些自有基地,但成本高昂,目前随着公司规模的扩大,这些自有基地远远赶不上公司的发展速度;其二是返租倒包模式,也就是通过资本下乡,公司借助当地政府把农民的地长期租下来,统一进行生产管理,但会聘请失地农民来进行生产,农民要按公司的要求进行严格生产,由公司的检验员统一检测,这种方式对那些对原材料要求很高的企业采用。比如部分高档葡萄酒企业,对加工用酒的葡萄含糖量有严格要求,高与低都难酿好酒,所以必须葡萄的产量有一个度,这个度一般农民种植时难以掌握好,只能通过企业的高级技术人员来掌管,中粮在河北建的一些基地,肯德基在内蒙建的土豆生产基地都属于此类。其三是紧密型的订单模式,公司与当地政府或者专业合作社合作,签订订单,由当地政府与合作社约束农民按照订单来生产,通过本地生产者相互监管以及株连式的惩罚来保证质量要求。这种模式不利的地方是当市场上价格出现变动时,企业与农民互相毁约现象挺严重。我国目前出口到日韩等国的蔬菜公司一般都是采取此方式,不过通过严格的法律合同,慢慢会降低毁约率,浙江工商部门在此方面成效显著。其四是放任的市场收购型模式,也就是加工企业或者坐等农户上门卖,或者是公司设立收购点,由中介或者农民自己送货上公司收购点。目前这种方式最传统,也最常被加工企业所采用,质量也最不靠谱。猪、奶等产品在卖给公司时经历两个压价过程,其一是中介从农户手中采购时压低压价,其二是中介在卖给公司收购点时再经历一次压低压价,双方都是买卖关系,都只追求价格,尤其是强势的公司一方在收购中还提出诸多其他的高要求,往往使中介与农民的利益得不到保证,这些中价与农民只能通过掺假等方式来获取利润。由于企业的利润与农民没有什么关系,作假的情况时有发生,再加上我国目前市场的定价机制也难以优质优价,劣币驱逐良币,一旦有一些作假的潜规则,很快被快速传播。双汇的瘦肉精、三鹿的三聚氰胺都是这种情况。

所以双汇用不着非要采用第一种方式亲自养猪,也办不到,目前双汇自养仅30万岁头,而年加工3000万头,要租农民多少地?即使双汇想这样做,在我国也不可能租那么多地。双汇完全可以采取上述第三种紧密型的做法,与养殖大县、大猪场建立密切的订单关系,双汇目前这么大的规模,在市场上已形成一定的占位优势,与养殖场与农户生猪合作社建立紧密的合作关系,也能够确保公司未来的生猪来源数量与质量,只是需要投入比较大的精力。不能再象过去单纯地去扩大市场规模,建立营销渠道,而放任上游的生猪来源给猪贩子。公司再通过随时抽检的方式来淘汰不达标的基地,这样做就可以使质量得到保证。

其实我国出口到日韩的蔬菜都是采取这种方式,质量也的确得到了保证。而英国从肯尼亚进行蔬菜,也基本上采取这种方式,质量也没有问题。所以要紧的是转移目前的发展思路,才能解决后顾之忧。

 

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